Skażenia -> Mikotoksyny ->  OCHRATOKSYNA A

   Ochratoksyna A (OTA) jest produkowana przez grzyby z rodzaju Penicillium i Aspergillus.  Wykazuje wysoką toksyczność w stosunku do wielu gatunków zwierząt, zwłaszcza świń. Jest postrzegana jako główny czynnik sprawczy chorób nerek u świń. Ochratoksyna A należy do grupy silnych alergenów (alergeny>>).
OTA wykazuje działanie teratogenne, zaburza metabolizm węglowodanów u kurcząt, działa immunosupresyjnie (obniża odporność) i kancerogennie (rakotwórczo).  
Ochratoksyna A powoduje zaburzenia czynności nerek (Aspargillus ochraceus), jest rakotwórcza, powoduje wady rozwoju płodu i zaburzenia układu immunologicznego.
U zwierząt, które mają kilka "żołądków" (np. krowa), toksyna ta ulega rozkładowi, więc z tego  punktu widzenia, niebezpieczne dla człowieka są tylko zwierzęta, które mają jeden żołądek np. świnie (wyroby wieprzowe w tym nereczki, które nie należą do zdrowych dań).
 

	Tabela 1. Granice wykrywalności ochratoksyny A w żywności i płynach biologicznych metodą powinowactwa immunologicznego.
	Matryca /produkty żywnościowe Granice wykrywalności ng/g lub ng/ml Ziarna kawy zielonej i palonej 0,5 ng/g Ziarna kawy palonej 0,1-0,5 ng/g Ziarna kawy palonej 0,3 ng/g Kawa rozpuszczalna 0,2 ng/g Napoje kawowe 0,025 ng/ml Zboża i produkty zbożowe 0,2 ng/g Pszenica 0,25 ng/g Zboża 1 ng/g Piwo 0,05-0,1 ng/ml Wino, sok winogronowy 0,003-0,005 ng/ml Nerka wieprzowa,  kiełbaski zawierające krew 0,2 ng/g Surowica ludzka 0,005-0,01 ng/ml Mleko krowie 0,005 ng/ml Żywność dla zwierząt 0,3 ng/g

Ochratoksyna A (OTA) - w klimacie umiarkowanym (Europa, Kanada) jest pochodną Penicillium (P.verrucosum), a w topikach natomiast różnych gatunków Aspergillus (A.alutaceus) syntetyzowaną zazwyczaj po zbiorowo. Jako metabolit grzybowy wykazuje ostre działanie niewydolności nerek (nefrotoksyczne i nefrokancerogenne) zarówno u zwierząt jak i ludzi.
                                                             (Dyr.466/2001 i 472/2002/26 EC)

Dominującym źródłem dostarczania OTA w paszach i pożywieniu są zboża. Obecność tej mikotoksyny stwierdzono również w piwie, winie a nawet i w prażonej kawie.

W tab. 2 przedstawiono średni poziom zawartości OTA w zbożach wykorzystywanych w procesie produkcji piwa oraz w winie i kawie nie palonej. W licznych badaniach eksperymentalnych na zwierzętach dowiedziono, że ochratoksyna A już przy zawartości poniżej 200µg/kg paszy jest wysoce szkodliwa zdrowotnie.

Tab. 2
Średni poziom zawartości ochratoksyn w wybranych artykułach rolno- spożywczych

Rodzaj zboża Lata badań Zawartość w µg/kg Jęczmień/Niemcy/ 1995-1997 0,1 – 2,7 Jęczmień /W.Bryt./ j.w. 1 – 33 Pszenica/Dania/ j.w. 0.05 – 51 Wino /Niemcy/ j.w. 0,01 –7,0 Kawa surowa /GB/ j.w. 0,2 –27,3

Czy wiesz, że...
  ... współczesne nam, niewytłumaczone do końca, gwałtowne zejścia śmiertelne archeologów penetrujących grobowce np.; władców egipskich lub innych nekropolii np. Kraków – Wawel – grobowiec Kazimierza Jagiellończyka -  wiąże się z wdychaniem ochratoksyny A odpowiedzialnej za ostrą niewydolność nerek?

Jest silną toksyną mutująca komórki. Będąc silnym alergenem powoduje uczulenia - jest silnym alergenem - alergeny>>.

<- Skażenia <- Mikotoksyny <-  OCHRATOKSYNA A

*****************

Wpisz się do bezpłatnej SUBskrypcji
- zawiadomimy Cię o nowościach w naszym serwisie.

Zobacz nasze opracowanie  NEWSLETTER na temat grzybów w organizmie   TUTAJ